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 Le gâteau de Savoie

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MessageSujet: Le gâteau de Savoie   Le gâteau de Savoie EmptyMer 16 Sep 2009, 9:56 pm

Aujourd'hui, je vous propose la recette du gâteau de Savoie.
Bien qu'il soit un peu long à préparer, c'est un succès garanti auprès de vos convives !
Ne soyez pas affolées par la longueur de la recette, c'est très facile !

Le gâteau de Savoie Gateausavoie


Pour 8 à 10 parts.
Temps de cuisson : 30 à 40min à 180°C


POUR LE GÂTEAU


60g de farine
60g de fécule de pomme de terre
180g de sucre glace
5 œufs clarifiés
1 pincée de sel
2 cuillères à café de jus de citron
1/2 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger


GARNITURE ET DÉCOR :



9 cl de sirop de kirsch
250g de fraises
250g de framboises
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
45cl de crème fleurette entière
1 cuillère à soupe de kirsch
Quelques feuilles de fraises et sucre glace pour le décor



Réserver 3 cuillères à soupe de sucre glace.
Fouettez avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment un ruban.
Battez les blancs en neige très ferme avec le sel en saupoudrant le sucre glace réservé.
Ajoutez alors le jus de citron.
Prélevez deux grosses cuillerées de blancs battus et incorporez les délicatement aux jaunes.

Dans un 3e saladier, versez la farine tamisée avec la fécule, l'eau de fleur d'oranger et mélangez ensuite l'appareil avec les jaunes d'œufs.
Incorporez finalement les blancs d'œufs en soulevant l'appareil pour ne pas le briser.
Versez dans un moule haut et rond, chemisé de papier sulfurisé, et cuire 35 à 40 min jusqu'à ce que la lame du couteau ressorte propre.
Laissez reposer dans le moule 5/10 min. Démoulez, mettez sur une grille. Enlevez le papier sulfurisé quand le gâteau est froid.


MONTAGE DU GÂTEAU


Coupez le gâteau en 3 dans le sens de l'épaisseur.
Imbibez la surface de deux des disques de sirop de kirsch.
Réservez les plus beaux fruits pour le décor.
Lavez, équeutez, coupez les fraises.
Mélangez les framboises avec 1 cuill. à soupe de sucre en poudre.
Montez la crème fleurette en chantilly ferme avec une pincée de sel, le reste du sucre puis ajoutez la cuill. à soupe de kirsch.
Mettez les fraises sur la partie inférieure du gâteau, à 1 cm du bord, puis couvrez avec 1/3 de la chantilly.
déposez le seconde disque de gâteau. Répétez l'opération avec les framboises et 1/3 de crème chantilly.
Placez le 3e disque, pressez légèrement l'ensemble.
Etalez le reste de crème chantilly, lissez à la palette.
Décorez avec les fruits réservés.
Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.


MES ASTUCES :

Il faut battre les œufs et le sucre glace dans un grand bol pour ajouter le reste de la préparation ensuite.
Se conserve deux à trois jours au réfrigérateur.
Préparez le sirop de kirsch à l'avance.


SIROP AU KIRSCH :


12.5cl d'eau
200g de sucre cristallisé
9 cl de kirsch (ou autre liqueur)

Faites chauffer doucement le sucre avec l'eau dans une casserole à fond épais, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et transparent. Retirez immédiatement du feu, incorporer le kirsch.
Laissez refroidir et versez dans un bocal ou une bouteille;
Il se conserve indéfiniment au frigo.


Et voilà, bon appétit !
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Clafouti
Massicoteuse affutée
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Clafouti

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Date d'inscription : 20/06/2007

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MessageSujet: Re: Le gâteau de Savoie   Le gâteau de Savoie EmptyMer 16 Sep 2009, 10:22 pm

Oups!!! j'avoue que la longueur de la recette me fait peur!!! affraid
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MessageSujet: Re: Le gâteau de Savoie   Le gâteau de Savoie EmptyJeu 17 Sep 2009, 7:47 am

lol! Il ne faut pas ! C'est vraiment facile à faire !
Et surtout, c'est très bon Very Happy
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MessageSujet: Re: Le gâteau de Savoie   Le gâteau de Savoie Empty

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