le 18 décembre gourmandises de noël

Pour moi Noël représente aussi le plaisir et la gourmandise
c'est pourquoi aujourd’hui je vous propose de sortir de votre scrap room pour aller dans votre cuisine
Pour moi le premier plaisir en gourmandise est sans hésitation le chocolat

je vous propose de faire des gourmandises !!

Pour réalisé des Mendiants pour environ 20 mendiants

il vous faudra :

1 thermomètre de cuisine


200 gr de chocolat Noir


des fruits secs raisins, dattes,amandes, noisettes, noix, oranges confite, pistaches sans sel cranberies...





Pour que votre chocolat ne blanchissent pas en refroidissant, il faut utiliser une technique du tempérage du chocolat

1-l faut faire fondre le chocolat au bain marie jusqu’à ce qu'il atteigne une température entre 50 et 55 °



2-puis
le faire refroidir pour atteindre 26 ° ( il faut le sortir du bain
marie, c'est assez long sauf en hiver ou là il suffit de sortir son
récipient sur le bord de la fenêtre tout en mélangeant ! )


3-une
fois qu'il et à 26- 27 °, on le remet au bain marie et le réchauffe
jusqu’à ce qu'il atteigne les 31-32° c'est très rapide quelques
secondes et on le ressort !



4-
ensuite il vous suffit de faire des petits tas de chocolat sur une
plaque à pâtisserie et d'y ajouter vos fruits secs en morceaux



Mettre le tout au frais au moins 30 mn et voilà le résultat


Régalez vous !!!

Merci de partager avec nous une de tes recettes phare du moment !!

Je m'aperçois que ma cuisine pourrait être celle d'un célibataire : même pas de thermomètre! Par contre j'ai le "goûteur".
Quel chocolat as-tu utilisé? Car de la qualité de ta matière première doit dépendre ton produit fini, et je constate que tu n'as pas choisi une tablette de chocolat à patisserie.

Bonne journée!

je viens de prendre 2kg rien qu'en lisant la recette

trop trop bon !
Caro, moi non plus je n'ai pas de thermomètre de cuisine. Ma soeur fait aussi des mendiants mais sans thermomètre, donc je pense qu'une autre recette est possible. Et qui va manger des mendiants pour Noël ? C'est moi car ma frangine va en faire
Natoul, il faudra quand même que j'essaie cette recette. On peut aussi demander un thermomètre de cuisine pour Noël (ou pour mon anniv' dans un mois)

D'après le site de Boulanger, le thermomètre de cuisine "confiseur" coûte moins de 17€. Ce serait dommage de t'en priver plus longtemps Gaëlle!
Tu n'as pas recours à cet ustentile miracle pour tes macarons au caramel (dit la néophite en cuisine)?

muscatscrap a écrit:

miam !!

c'est marrant on dirait le même chocolat que dans l'émission "le meilleur patissier"...

Oui oui oui !!!! Décidément Muscat on fait bien partie du même club !!!

Bon alors pour le chocolat c'est du Valrhona le seul chocolat que je met dans mes gâteaux et pâtisserie que j’achète en gros via vente privée 2 fois l'année !
allez faire un tour sur leur site
http://www.valrhona.com/fr#/accueil ( attention les yeux !!

Pour le thermomètre moi avant mon chocolat devenait blanc là il reste brillant donc mon thermomètre est déja rentabilisé !!

Pour le meilleur pâtissier haaaaaaa j'ai loupé l'émission d'hier !!

replay nat ;-)

oui j'y ai penser, c'est juste que je sais pas si j'aurai le temps de la regarder d'ici mon départ !!

mais oui chez mes beaux parents je devrait pouvoir la regarder ;-)

miam!

j'ai mal regardé ou ily a rien de publié pourle 19 et le 20?

aujourd'hui j'ai fait en replay la 2eme partie du meilleur patissier. Ca donne l'eau à la bouche.
Lili, pas de thermomètre pour les macarons (je fais les à la française et pas les à l'italienne - recette du meilleure patissier, mais + sucré que les français).

Pour le chocolat, je vais regarder ça Natoul.

ça y est j'ai rectifié pour hier et aujourd'hui

merci !!!

Mais c'est bien sûr, pour que le chocolat ne blanchisse pas, prenons du chocolat blanc!

et bien les voilà et les noirs n'ont pas blanchis en plus !!! trop contente de moi !!!

super Sabrina ils sont beaux comme tout
ma fournée du jour est pas réussie aussi

j'en ai fait aussi ! j'avais des noix et noisettes decortiquées qui me restaient sur les bras du coup ilssont plus "simples" que les votres mais... j'en ai fait deslaits desblancs et des noirs pas de jaloux ^^

Moi je n'aime que le chocolat noir
le blanc pour moi est trop sucré !!

je suis passuper fan dublanc non plus je doisdire mais mon grand et mon frere oui!